Ciasto z jabłek i cukinii

Słodkie i wilgotne. Miejscami nieco ciągnące się i kleiste. Najlepsze gdy jeszcze jest ciepłe. Połączenie jabłek i cukinii może się wydać operacją nieco abstrakcyjną, ale co z tego, skoro dobrze smakuje. Nie takie rzeczy się już łączyło :) Posiada pozytywną opinię niewegańskich testerów.

Składniki:

- 1 szklanka startej cukinii

- 1 szklanka startego jabłka

- 3 szklanki mąki

- ¾ szklanki oleju

- szklanka cukru

- 2 łyżeczki mąki z ciecierzycy

- łyżeczka cynamonu

- szklanka wody

- łyżeczka cukru waniliowego

- 2 łyżeczki sody oczyszczonej

- łyżeczka proszku do pieczenia

+ opcjonalnie rodzynki i cukier puder do posypania

Jako że nie mogłem zdecydować się czy dodawać do ciasta kakao czy nie, postanowiłem do połowy dodać, a do połowy nie ;) Jedno wylałem z jednej strony, drugie z drugiej strony foremki. Obie wersje są równie smaczne. 

Mąkę z ciecierzycy rozrobić z 1/5 szklanki wody. Połączyć ze wszystkimi pozostałymi składnikami. Na koniec dodać starte jabłka i cukinię i lekko przemieszać. Wylać do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do bardzo dobrze rozgrzanego piekarnika (do około 190 stopni) na 30-40 minut i wyjąć, gdy wetknięty w ciasto kijek nie będzie się obierał.