Wegańskie kotlety kalafiorowe

Składniki:
- pół kilo ugotowanego kalafiora (lub mrożonego)
- 2 łyżki dowolnych otrębów
- nieduża cebula
- łyżka mąki z cieciorki
- główka czosnku
- biały pieprz, sól, bazylia, cząber, słodka papryka
- sezam do panierki

Kalafiora zmiksować blenderem. W zależności od preferencji na gładką masę lub tak jak ja wolę, że zostają nieduże, nie zmiksowane do końca kawałeczki. Jeżeli używamy mrożonego kalafiora, można go najpierw podgotować, ale nie uważam tego za konieczność.

Cebulę i czosnek drobno siekamy i podsmażamy na patelni. Teraz wszystko wrzucamy do jednej miski i dokładnie mieszamy. Możemy naszą masę odstawić na trochę, aby otręby zdążyły dobrze nasiąknąć. Mnie masa wyszła dosyć miękka, ale jeśli ktoś woli to można dodać więcej otrębów albo mąki. Teraz wystarczy nieduże kotleciki obtoczyć w sezamie i usmażyć , uwaga - na dobrze rozgrzanym oleju. Smażenie na niezbyt rozgrzanym zakończyło się porażką. Na koniec do obiadu tradycyjnie trochę zielska i nie tradycyjnie trochę owoców :)

Read more...

Zapiekanka z kukurydzy i groszku

Na ciasto:
- mąka pełnoziarniasta
- mleko sojowe
- szczypta otrąb
- chlust oleju
- sól, czosnek

Na nadzienie:
- puszka kukurydzy
- puszka groszku
- sól, słodka papryka, biały pieprz, pieprz cayenne

Ciasto ma mieć konsystencję miękkiej plasteliny. Generalnie proszek do pieczenia nie jest potrzebny, ale można trochę sypnąć. Było jak zwykle robione na oko. Groszek trzeba zmielić razem z kukurydzą i przyprawami. Można podsmażyć chwilę na patelni, al nie jest to konieczne. Wystarczy wyłożyć ciastem brytfankę, wlać nadzienie i po wierzchu trochę posmarować koncentratem pomidorowym. Nakryć ciastem i zrobić trochę dziurek widelcem. Piec około pół godziny w 160-200 stopniach.

Read more...

Wegańskie gołąbki

Składniki: 
(na ilość na zdjęciu)

- 1,5 szklanki ryżu
- pół kostki tofu (150g)
- 2 duże cebule
- pół czerwonej papryki (dużej)
- 6 dużych liści kapusty
- sól, pieprz, curry, słodka papryka
- oliwa/olej

Z kapusty wyciąć twarde części. Podgotować ją kilka minut.  Ryż ugotować na coś pomiędzy sypkim a kleistym. Warzywa i tofu podsmażyć. Wymieszać z ryżem, doprawić. Pozawijać w liście kapusty i wsadzić do foremki. Posmarować oliwą/olejem. Można dodać jeszcze na wierzch np trochę koncentratu pomidorowego. Wsadzić do piekarnika (rozgrzanego) na około godzinę.

Read more...

Pieróg z nadzieniem kukurydzianym

Bardzo niezgrabnie zrobiony, ale za to całkiem smaczny. Z porcji wyszło 4 takiej wielkości pierogi. Na próbę jeden pieróg był z nadzieniem z dodatkiem siemienia i konopi, ale różnicy zbytniej nie ma. Jedyne co to taki lekki posmak.

Ciasto:
- 225 g mąki z 3 zboża pełnoziarnistej
- 1/5 szklanki oleju
- woda
- płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli

Nadzienie:
- puszka kukurydzy
- dwie czerwone cebule
- ok 5-centymetrowy kawałek pora
- sól, biały pieprz, pieprz ziołowy, słodka papryka
- łyżeczka zmielonego siemienia (opcjonalne)
- łyżeczka zmielonych ziaren konopi (opcjonalne)

Ciasto wyrobić, podzielić na 4 kawałki i rozwałkować na koła. Kukurydzę zmiksować na papkę. Cebulę i pora drobno posiekać i podsmażyć na patelni. Potem dorzucić do tego kukurydzę, doprawić (ewentualnie dodać opcjonalne składniki). Wymieszać i jeżeli jest potrzeba to odparować trochę wody aby farsz był gęsty. Nałożyć masę na ciasto i zawinąć jak pierogi. Jeżeli ciasta jest dużo to docisnąć tak, aby farsz był raczej zbity. Wsadzić do piekarnika na 30-45 minut.

Read more...

Wytwór gołąbkopodobny

Miały być gołąbki, ale było lenistwo.

Składniki:
6-8 liści kapusty
3 kopiaste łyki ugotowanego granulatu sojowego
3 kopiaste łyżki ugotowanego ryżu
kopiasta łużka koncentratu pomidorowaego
mała czerwona papryka
mała cebula
słodka papryka, sól, biały pieprz, kurkuma

Liście kapusty podgotować. Odcedzić. Paprykę i cebulę podsmażyć. Wymieszać z soją i ryżem, doprawić. Przekładać na na zmianę - kapusta i nadzienie. Podpiec i gotowe.

Read more...

Francuski przekładaniec

Składniki:
- pół plastra ciasta francuskiego
- pół szklanki ugotowanej czerwonej soczewicy
- kopiasta łyżka koncentratu pomidorowego
- pół cebuli
- mały kawałeczek ostrej papryczki
- sól, pieprz, naprawdę duża ilość słodkiej papryki, lubczyk

Cebulę i papryczkę podsmażyć na patelni. Potem wrzucić resztę składników, doprawić, wymieszać i jeszcze chwile pogrzać, aby składniki dobrze się pomieszały. Ciasto francuskie upiec (o dziwo całkiem nieźle udaje się to w mikrofalówce) i przekroić na 3-4 części. Przełożyć nadzieniem.

Read more...

Wegańskie pyzy z duszonymi warzywami

Jako, że pyty kupne to przepis tylko na warzywa:
- nieduży pomidor
- plaster tofu
- kawałek sukini
- podgotowana marchewka
- ok łyżeczki soku z cytryny
- duuużo słodkiej papryki, biały pieprz
- odrobina oliwy

Na patelnię z wrzącą wodą (ok cm wody) wrzucamy pokrojoną cukinię i marchew. Dusimy. Gy woda zacznie się kończyć, dorzucamy tofu i pomidora i dusimy aż zacznie się paprać. Gasimy gaz, doprawiamy i skraplamy oliwą. Gotowe.

Read more...

Tarta wielowarzywna

Ciasto jak zwykle robione na oko. Ok. 1/4 suchych składników to mąka pełnoziarnista pszenna, 1/4 to otręby pszenne i 2/4 to płatki owsiane. Do tego trochę oleju i woda. Nie zapomnijmy o soli, kurkumie dla koloru i odrobinie proszku do pieczenia (jakieś pół płaskiej łyżeczki, przynajmniej ja nie lubię bardzo wyrośniętego spodu).

Co do nadzienia:
- główka brokuła
- 1/4 główki kapusty pekińskiej
- 2 czerwone cebule
- 2 spore pomidory
- garść ziaren słonecznika
- jedna pieczarka, z którą nie miałem co zrobić ;)
- sól, pieprz, kminek, duuużo słodkiej papryki, ewentualnie trochę ostrej, pieprz ziołowy

Ciasto wyrobić, rozwałkować, wyłożyć brytfankę. Podpiec kilka minut. Mnie zostało trochę ciasta więc na wierzchu zrobiłem namiastkę kratownicy.

Warzywa dosyć drobno posiekać, wsadzić do garnka i dusić w niewielkiej ilości wody. Doprawić. Lepiej dać za mało wody i potem dolać niż odlewać nadmiar. Dusić aż będzie całkiem miękkie.

Nadzienie wlać do foremki i przykryć resztkami ciasta (jeśli takowe mamy).  Piec aż ciasto nie będzie surowe.

Read more...

Krokiety z grzybami i naleśnik

Składniki:
- kilka naleśników na mleku sojowym
- grzyby (pieczarki)
- czerwona i żółta cebula
- trochę prawie rozgotowanej czerwonej fasoli
- sól, pieprz, rozmaryn

Nic prostszego, wystarczy podsmażyć na oliwie składniki nadzienia i zawinąć w naleśniki. Całość podsmażyć.  Ja dodatkowo dodałem jeszcze na wierzch trochę podduszonych pomidorów.

A że zostało mi jeszcze trochę naleśników to na śniadanie zrobiłem do nich nadzienie z zielonego groszku, pomidorów i żółtej papryki. Rezultat poniżej:

Read more...

Tarta z kabaczkiem

Składniki:
Na ciasto:
Ciasto było jak zwykle robione na oko:
- mąka pełnoziarnista
- płatki owsiane
- otręby
- odrobina soli
- olej
- woda
Na nadzienie:
- pół dużego kabaczka (takiego ważącego ok 1,5 kg)
- 2-3 duże czerwone cebule
- sól, pieprz
- łyżeczka cukru
- dużo przypraw: chili, cząber, bazylia, słodka papryka, kurkuma (jakby nie patrzeć kabaczek jest mdły, trochę jakby bez smaku więc trzeba mocno podziałać przyprawami)

Ciasto wyrobić, rozwałkować i wyłożyć formę do tartej. Podpiec kilka minut w piekarniku.

Kabaczka wydrążyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Wrzucić do garnka, zalać wodą i gotować aż będzie miękki. Odcedzić. (wodę można odlać i wykorzystać jako bazę do wywaru na zupę).

Cebulę posiekać w paski posolić i posłodzić płaska łyżeczką cukru i poddusić na odrobinie tłuszczu.

Wszystkie składniki wymieszać, dobrze doprawić i wylać do foremki. Piec aż ciasto będzie kruche.

Read more...

Duszona kapusta z warzywami i placki ziemniaczane

Placki chyba każdy zrobić umie. Dodam, że w celu utrzymania wszystkiego w kupie dodałem pół łyżki mąki z cieciorki.

Kapusta też rzecz prosta.
Składniki:
- pół średniej kapusty
- żółta i czerwona papryka
- 2 cebulki
- trochę pieczarek
- sól, pieprz, mielony kminek, pikantna czerwona papryka w proszku

Kapustę poszatkować, warzywa pokroić i wsadzić do garnka. Cebulkę wcześniej podsmażyć na odrobinie tłuszczu. Wszystko zalać wodą i dusić. Ot, cała filozofia. Nie zapomnijmy dobrze doprawić.

Read more...

Kotlety sojowe w orzechowej panierce

Nie zawsze chce się robić obiad. Coś jednak trzeba zjeść. Dawno nie jadłem kotletów zatem czemu nie? Użyłem gotowych sklepowych (tych w kawałkach). Natarłem przyprawami (sól, zielony pieprz, chili) i usmażyłem w panierce ze zmielonych włoskich orzechów i sezamu.

Do zestawu jeszcze gruba kasza z żółtymi pomidorami i kiełkami słonecznika. Wystarczy ugotować kaszę i jak woda wyparuje dorzucić pomidory. Dusić aż sie rozciapie i doprawić (kurkuma, sól, pieprz ziołowy).

Read more...

Prawie czarny sos z kolorową papryką

Składniki:
- pół szklanki ugotowanej czarnej fasoli
- pół bakłażana
- kilka pieczarek
- mały żółty pomidor
- pół żółtek, pół czerwonej i pół białej papryki, lub jakie tam kolory chcemy ;)
- pieprz cayenne
- sól, pieprz, pieprz ziołowy

Danie banalne. Udusić warzywa na odrobinie wody. Jak wszystko zmięknie dosypać fasolę i dodać pomidora. Dusić na papkę. Wylać na ryż i gotowe.

Read more...

Wegańskie kotlety ziemniaczane z nadzieniem szczawiowo - grzybowym

Składniki:
otoczka:
- 1/2 kilograma ziemniaków
- gałka muszkatowa
- kurkuma
- sól, pieprz
- otręby (do panierki)
nadzienie:
- kilka pieczarek
- pół nieduzej czerwonej papryki
- garść szczawiu
- ostra papryka w proszku (duża ilość)
- sól, pieprz ziołowy
- SOK Z CYTRYNY (około 1-1,5 łyżeczki)

Ziemniaki ugotować, odcedzić i ubić. Wymieszać ze składnikami z listy "otoczka" za wyjątkiem otrąb). Składniki nadzienia dusimy lub podsmażamy. Szczaw wrzucamy pod koniec, potem doprawaimy, a na samym końcu dodajemy sok z cytryny. (moim zdaniem to sok nadaje nadzieniu dobry smak).

Ugniecione ziemniaki dzielimy na 4 równe porcje. Bierzemy jedną i formujemy kulkę. Robimy z dłoni płytką miseczkę i rozplaszczamy w niej kulkę tak, aby z ziemniaków powstała miseczka. Nakładamy do niej farsz. Bierzemy drugą porcję i rozplaszczamy ją. Nakrywamy miseczkę z nadzieniem i ściskamy boki. Warto oprócz 4 porcji zostawić sobie odrobinę ziemniaków na wypadek, gdyby trzeba było łatać jakąś dziurę ;)

Kotlety obtaczamy w otrębach i smażymy z obu stron. Mnie osobiście fajnie komponują się z surową świeżą żurawiną. Jeszcze trochę warzyw i zielska na wierzch i gotowe.

Read more...

Kurkumowa fasolka z marchewką i papryką

Składniki:
- pół szklanki ugotowanej białej drobnej fasolki
- marchewka
- mała czerwona i mała żółta papryka
- pomidor
- ostra papryka w proszku
- spora ilość kurkumy
- sól, pieprz
- kawałek tofu
- świeży szpinak do posypania (albo inne zielsko)

Marchew i papryki wystarczy pokroić i dusić na wodzie aż zrobią się miękkie. Wtedy zlewamy pozostałą wodę (można potem użyć np do zupy). Dosypujemy fasolkę i dodajemy parę kropli oleju. Dorzucamy pomidora, doprawiamy i dusimy chwilkę aż pomidor się rozciapie. Po wyłożeniu na talerz posypujemy tofu i zielskiem.

Read more...

Risotto grzybowe z tofu

Składniki:
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- 1/3 kostki tofu
- 1/2 szklanki ryżu
- 3 ząbki czosnku
- duża ilość pieczarek
- sok z cytryny

Wlewamy 1,5 szklanki wywaru do woka i podgrzewamy. Gdy się zagotuje wsypujemy ryż. Gdy ryż będzie już ugotowany (ale jeszcze niezbyt miękki) dodajemy posiekane pieczarki i pokrojone tofu oraz drobno pokrojony czosnek. Doprawiamy odrobiną soku z cytryny, solimy, pieprzymy, mozemy dorzucić trochę kurkumy i jakiejś ostrej przyprawy (np ostrej papryczki). Dusimy aż wszystkie składniki będą miękkie. W razie potrzeby dodajemy bulionu.

Read more...

Przekładane pieczone warzywa

Składniki:
- 6 średnich ugotowanych ziemniaków
- cukinia
- 2 pomidory
- trochę pieczarek
"polewa"
- kilka łyżek oliwy
- pieprz cayenne
- zielony pieprz
- mieszanka suszonych ziół
- kurkuma
- sól


Przygotowujemy naszą "polewę" po prostu mieszając składniki. Spód foremki smarujemy tłuszczem i układamy kolejno warstwy (polecam na spód dać zieminaki). Każdą warstwę lekko skrapiamy naszą mieszanką. Ewentualnie jeśli lubimy bardzo słone możemy posolić. Teraz wystarczy wrzucić do piekarnika na około godzinę. Można posypać startym tofu lub serem wegańskim (przed lub po upieczeniu).

Elementy możemy oczywiście dowolnie zmieniać i dać do zapiekanki akurat to co jest na stanie lub zostało z innego posiłku ;)

Read more...

Komosa w (bardzo) ostrym sosie

Składniki sosu:
- pomidor
- 1 cebula
- 4-5 rzodkiewek
- 1 suszona papryczka chili
- przyprawy: biały pieprz, imbir i cząber
- ok. pół łyżki oliwy

Zrobienie sosu to kwestia roztarcia wszystkiego w blenderze, wrzucenia do rondelka i zagotowania. Potem wystarczy polać komosę i gotowe. (mnie wystarcza na jedną osobę pół szklanki suchej komosy).

Ilość przypraw najlepiej dopasować do upodobań. Mój sos jednak wyszedł nieco za ostry, bo pomyliłem suszone papryczki pepperoni z suszonymi papryczkami chili i ostatecznie w sosie wylądowały 3 papryczki chili...takie życie ;)

Read more...

Klopsy z frytkami

Składniki:
na klopsy
- niecała szklanka czerwonej fasoli
- sól, pieprz
- łyżeczka mąki (ja użyłem mąki z prosa)
na sos:
- średni pomidor
- średnia cebula
- trochę szczypiorku
- 3 ząbki czosnku
- przyprawy: chili, (biały) pieprz, zioła prowansalskie

Fasolę ugotować i zmielić. Dodać mąkę, sól, pieprz i dobrze rozrobić masę. Jeżeli masa będzie nadal zbyt lejąca można dodać więcej mąki lub np otrębów, zarodków itp.  Formujemy dobrze ugniecione klopsy i układamy je w naczyniu żaroodpornym.

Sos robi się szybko: wrzucamy wszystkie składniki do kubka i blendujemy na papkę. Następnie tą masą zalewamy klopsy i wszystko wędruje do piekarnika na ok. 20 minut. Nie przesadzajmy jednak z ilością sosu, bo zrobi nam się papka (szczególnie jeżeli pomidory okazały się dosyć wodniste).

Przy okazji można wsadzić do piekarnika frytki.

Read more...

Zapiekanka ze szpinakiem

Składniki:
(na nadzienie)
- pęczek szpinaku
- 2 średnie cebule
- średni pomidor
- łyżka drobno posiekanego korzenia imbiru
- chili, sól, biały pieprz, zioła prowansalskie
(na ciasto)
ciasto to zwykłe ciasto na pierogi (z łyżką oleju) z dodatkiem szczypty proszku do pieczenia i trochę większą ilością soli


Wszystkie skłądniki na nadzienie umyć, obrać i pokroić. Wrzucić na patelnię (z wyjątkiem pomidorów) i poddusić na odrobinie oleju mniej więcej 10 minut. Potem dodajemy pomidory i dusimy jeszcze kilka minut.

Co się tyczy ciasta - zaczynamy od wyłożenia formy papierem do pieczenia (nie trzeba go smarować, przynajmniej u mnie zapiekanka odczepiła się od papieru bez problemu). Ciasto należy równo rozwałkować i wyłożyć nim foremkę. Nie zapomnijmy zostawić trochę na wierzch. "Foremkę" z ciasta podpiekamy ok 10 minut w piekarniku (180 stopni). Potem wlewamy nadzienie i przykrywamy resztą ciasta. Pieczemy jeszcze ok 35-45 minut.

Read more...