Słodko-kwaśne babeczki czekoladowe z masą bananową

Składniki:

na ciasto (orientacyjnie):
- prawie pół kilo mąki
- szklanka mleka sojowego
- 1/3 szklanki cukru trzcinowego (albo trochę mniej)
- kopiasta łyżeczka cynamonu
- 1/2 opakowania proszku do pieczenia
- 2 łyżki kakao
- 1/4 szklanki oleju
- woda

na masę:
- 2 nieduże bardzo dojrzałe banany
- 1/3 lub 1/4 pomarańczy
- łyżeczka oliwy
- łyżeczka sezamu
- łyżka cukru trzcinowego
- łyżka kakao (lub więcej jeśli chcemy)
- 2 łyżki gorącej wody

Wszystkie składniki na ciasto mieszamy. Docelowa konsystencja ciasta jest taka, że powinno być gładkie, lejące się, ale ciągnące, a nie kapiące ;) (ciekawe ile osób dojdzie do tego, o co mi chodzi). Aby osiągnąć tą trudną do opisania konsystencję w miarę potrzeby dodajemy wody lub mąki.

Wszystko wylewamy do papierowych foremek do mniej więcej 3/4 wysokości. Pieczemy aż nie będą surowe w środku. Ja zazwyczaj poświęcam jedną babeczkę, robię w niej niedużą dziurę i jak chcę sprawdzić czy są upieczone to patyczkiem wyjadam trochę ciasta ze środka. Pieczenie ogólnie zajęło jakieś pół godziny w temperaturze wahającej się miedzy mniej więcej 160-200 stopniami.

Teraz krem. Wszystko zależy od pomarańczy. Jeżeli są słodkie to krem będzie słodszy. Ja wolę lekko kwaśne, ale nie przesadzajmy. Jeżeli owoce będą za kwaśne do masa wyjdzie niezbyt zjadliwa. Lepiej wtedy chyba użyć mandarynki. Pomarańcz obieramy z białej skórki, zdejmujemy różne większe żyłki itd, sprawdzamy czy nie ma pestek. Miksujemy z pozostałymi składnikami na papkę, ale nie musi być idealnie gładka. Gorąca woda powinna rozpuścić nam cukier.Wrzucamy do rondelka i po zagotowaniu gotujemy na małym ogniu kilka minut.

Teraz wystarczy posmarować muffiny, ozdobić i zjeść. Na wierzch dałem trochę jagód goji. Są lekko kwaśne i fajnie pasują do kremu. Babeczki są najlepsze na następny dzień, ale kto by tyle czekał...

Read more...

Ślimaczki z jabłkiem

Składniki:
- 1/3 kostki margaryny
- mąka pełnoziarnista ok 1 szklanki
- woda
- łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta cynamonu
- kilka łyżek cukru pudru
- jabłko


Margarynę rozpuścić na małym ogniu. Dodać cukier i dokładnie zamieszać. Dodać mąkę, cynamon i proszek i stopniowo dolewać wody. Wyrabiać aż ciasto będzie jednolite i dosyć miękkie. Urywać po kawałku i robić kuleczki. Następnie rozwałkować je ręką na długie wałki i spłaszczyć. Położyć jabłko i dosyć luźno zwinąć. Ustawić pionowo na blaszce i włożyć do piekarnika.

Można jeszce trochę urozmaicić przepis i np wrzucić do środka trochę rodzynek i śliwkę, a na wierzch przed pieczeniem zetrzeć trochę czekolady.

Read more...

Pomysł na - wegańskie ciasto cytrynowe

To pierwszy post z serii "Pomysł na ...". O co właściwie chodzi? Pod tą nazwą możecie się spodziewać fotorelacji z tego, co ugotowałem, wyszło smaczne, ale było robione kompletnie na oko. Z tego względu zamiast dokładnego przepisu z proporcjami będzie krótki opis czego użyłem i ewentualne wskazówki.

Proste ciasto cytrynowe. Bazowe składniki to mąka pszenna przesiana przez sitko, cukier puder, proszek do pieczenia (można dać trochę więcej niż przy zwykłych wypiekach) odrobina oleju, mleko ryżowe. Około 1/3 szklanki soku z cytryny. Miałem zamiar dodać jeszcze trochę startej skórki z cytryny, ale stwierdziłem, że mogło być czymś pryskane więc odpuściłem. Ciasto trzeba dobrze wyrobić, to ważne.

Read more...

Tofurnik budyniowy

Miał być sam "tofurnik" ale z powodu skąpstwa zamiast 4 kostek sera były dwie a resztę wypełnił budyń.

Składniki:
- 2 kostki tofu
- 1,5 szklanki budyniu (ja robiłem na mleku owsianym)
- 1/3 szklanki cukru (trzcinowego)
- sok z połówki soczystej cytryny
- cukier z wanilią

Wszystkie składniki trzeba bardzo dobrze rozmiksować na gładką papkę (w zależności od miksera może to zająć trochę czasu). Na spód idzie kruche  ciasto.  Przepisu nie podam, bo go nie było :) Woda, olej, mąka, cukier i cynamon i karob (może być kakao) - na zasadzie: wsypię trochę tego, trochę tamtego, doleję, wymieszam, jak wyjdzie za gęste to doleję wody. A że w międzyczasie zaglądałem do szafki z jedzeniem i rzuciło mi się w oczy gomasio ze spiruliną to też trochę dosypałem (tak, w taki sposób na co dzień gotuję. Zastanawiam się czy nie dodawać też postów z daniami i samym zarysem przepisu, bo wielu dań nie dodaję na bloga właśnie przez gotowanie bardzo na oko ).

Mimo wszystko spód wyszedł bardzo smaczny :) Nie wiedziałem, czy jeżeli wyleję masę z tofu na surowe ciasto to czy nie zrobi się zakalec więc spód najpierw podpiekłem i dopiero potem wylałem masę. I do piekarnika na lekko ponad godzinę.

Ostatecznie ciasto mimo obaw wyszło smaczne, ale z dnia na dzień miałem wrażenie, że jest lepsze. Może powinno trochę postać? (jakby ktoś zamknął na klucz to by postało, a tak to nie postało długo)

Read more...

Bardzo owocowa tarta wegańska

Spód to zwykłe ciasto kruche. Robiłem je z tego przepisu KLIK

Nadzienie:
- świeże wydrelowane wisnie
- borówki
- odrobina bułki tartej

Ciasto przygotowujemy według przepisu, wykładamy foremkę i podpiekamy ok 15 minut. Wyjmujemy i wsypujemy owoce obtoczone lekko w bułce tartej i odsączone. Jeżeli chcemy, możemy posypać cukrem (ja nie dodawałem cukru - wtedy ciasto jest takie fajnie kontrastowe - lekko słodki spód i kwaskowate nadzienie). Jeżeli zostało nam ciasta, możemy na wierzchu zrobić trochę kruszonki. Teraz jeszcze trzeba piec ciasto około 30-45 minut. Szybkie i proste ;)

Read more...

Wegańskie kremówki

Składniki:
- 2 szklanki mleka sojowego
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki cukru pudru
- wanilia/ cukier waniliowy
- opakowanie ciasta francuskiego

Ciasto francuskie dzielimy na 2 równe części i pieczemy w piekarniku. 1,5 szklanki mleka trzeba zagotować. Pozostałe pół szklanki rozrabiamy z mąką. Gdy mleko się zagotuje, dodajemy mieszaninę mleka i mąki. Dodajemy wanilię i cukier i mieszamy aż masa zgęstnieje. Wylewamy lekko podstygniętą masę na jeden płat ciasta i przykrywamy drugim. Lekko dociskamy.

Read more...

Odwrócona nadziewana babka

 

Ciasto nie jest trudne do przygotowania. Wystarczy wyłożyć foremkę do babki (taką bez dziurki) dowolnym kruchym ciastem i upiec. Potem do środka nakładamy podsmażonych z cukrem jabłek, a całość polewamy polewą lub czekoladą i posypujemy np płatkami migdałowymi.

Read more...

Mleczne ciasto w polewie czekoladowej

Składniki:
Na ciasto:
- 2 szklanki mąki
- pól szklanki oleju
- pół szklanki letniej wody
- pół szklanki cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Na nadzienie:
- 2/3 litra mleka sojowego
- 3-5 łyżek cukru
- 2 łyżeczki agaru
Na polewę:
- tabliczka gorzkiej czekolady
- pół szklanki mleka sojowego/ryżowego

Ciasto wyrobić i wyłożyć nim foremkę tak jak na tartą. Upiec w rozgrzanym piekarniku (ok 180 stopni/około 15-20 minut). Mleko na nadzienie zagotować, dodać agar i gotować przez około minutę. Odstawić na ok. 5 minut  do ostygnięcia. Następnie wlać nadzienie do upieczonej foremki i odstawić na godzinę aby stężało.

Mleko na polewę lekko podgrzać i rozpuścić w nim czekoladę. Wylać na stężałą masę i zalać przy okazji boki ciasta. Całość zostawić na około godzinę. Później ciasto przechowywać w lodówce.

Read more...

Babka na szybko

Składniki:
ciasto było robione na oko, więc tylko orientacyjnie. ilość na średnią babkę
- 1,5 szklanki mąki
- 3 łyżki mleka sojowego
- kopiasta łyżka karobu
- kopiasta łyżka cukru
- łyżka oliwy/oleju
- odrobina wody
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta cynamonu

Babka miała być na szybko więc wystarczy po prostu wszystko wymieszać i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec, aż wtykany w ciasto patyk nie będzie oblepiony ciastem. Po wyjęciu można posypać cukrem pudrem, polać czekoladą czy co tam chcemy.

Read more...

Tarta z jabłkami i wiśniami

Read more...

Ciasto nadziane dynią

Ciasto dużo lepiej smakuje na drugi dzień (przynajmniej według mnie).

Składniki:
- 1 szklanka pszennej mąki
- ok. 1,5-2 szklanki drobno startej i odciśniętej dyni
- 1 szklanka pszennej mąki pełnoziarnistej
- 1/2 szklanki oleju
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 kopiaste łyżki cukru pudru
-----------------------------------------------------
- cukier puder 
- sporo kakao do posypania
+ rodzynki

Wyrobić dokładnie ciasto. Wylać do foremki i rozprowadzić w taki sposób, jak wykłada się foremkę ciastem na tartę. Włożyć na kilka minut do rozgrzanego piekarnika (200 stopni). wyjąć. Podzielić dynię na 3-4 porcje. Wykładać dynię na środek "tarty"i posypywać cukrem pudrem. W tym samym czasie można dodać też rodzynki. Po zużyciu całej dyni wsadzić do piekarnika i piec aż ciasto nie będzie się przyczepiało do patyczka. Po wyjęciu obficie posypać kakaem.

Read more...

Ciasto dyniowe

Składniki:
- 2 szklanki mąki
- 3 łyżki wegańskiej mararyny
- około pół szklanki wody
- pół szklanki cukru trzcinowego
- 2/3 szklanki grubo startej dyni
- pół szklanki oleju
- łyżeczka mąki z cieciorki
- łyżeczka proszku do pieczenia
- pół łyżeczki sody
- łyżeczka cynamonu

Ze składników wyrabiamy ciasto. Na koniec dodajemy dynię i lekko mieszamy. Pieczemy w 180 stopniach 35-45 minut.

Read more...

Ciasto z jabłek i cukinii

Słodkie i wilgotne. Miejscami nieco ciągnące się i kleiste. Najlepsze gdy jeszcze jest ciepłe. Połączenie jabłek i cukinii może się wydać operacją nieco abstrakcyjną, ale co z tego, skoro dobrze smakuje. Nie takie rzeczy się już łączyło :) Posiada pozytywną opinię niewegańskich testerów.

Składniki:

- 1 szklanka startej cukinii

- 1 szklanka startego jabłka

- 3 szklanki mąki

- ¾ szklanki oleju

- szklanka cukru

- 2 łyżeczki mąki z ciecierzycy

- łyżeczka cynamonu

- szklanka wody

- łyżeczka cukru waniliowego

- 2 łyżeczki sody oczyszczonej

- łyżeczka proszku do pieczenia

+ opcjonalnie rodzynki i cukier puder do posypania

Jako że nie mogłem zdecydować się czy dodawać do ciasta kakao czy nie, postanowiłem do połowy dodać, a do połowy nie ;) Jedno wylałem z jednej strony, drugie z drugiej strony foremki. Obie wersje są równie smaczne. 

Mąkę z ciecierzycy rozrobić z 1/5 szklanki wody. Połączyć ze wszystkimi pozostałymi składnikami. Na koniec dodać starte jabłka i cukinię i lekko przemieszać. Wylać do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do bardzo dobrze rozgrzanego piekarnika (do około 190 stopni) na 30-40 minut i wyjąć, gdy wetknięty w ciasto kijek nie będzie się obierał.

Read more...

Jagodzianki

 

Na ciasto:
-1/4 kostki drożdży
- 2 szklanki mąki ciemnej/białej (użyłem ciemnej)
- szklanka mleka sojowego
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 2 kopiaste łyżki wegańskiej margaryny

Poza tym:
- borówki
- łyżeczka cukru

Drożdże rozkruszamy do miseczki i zalewamy mlekiem. Mieszamy aż całkiem się rozpuszczą i zacznie robić się piana. Jagody oprószamy łyżeczką cukru i mieszamy. Cukier puder przesiewamy przez sitko (mąkę też można). Do miski wrzucamy wszystkie składniki, wlewamy roztwór drożdży i mleka. Wyrabiamy ciasto i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.

Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni. Blaszkę wykładamy papierem. Wykładamy po trochę ciasta, trochę rozsmarowujemy. Na środek kładziemy borówki, Ciasto jest bardzo lepkie, ale ciągliwe więc palcami łapiemy je z boków i zamykamy przestrzeń nad owocami. Pieczemy około 15-20 minut.

I uwaga na temat owoców: nie przesadzajmy z ilością, bo może zrobić się zakalec. Równie dobrze można zrobić najpierw powidło z borówek.

Read more...

Proste ciasto z orzechami

Składniki:
- 2 szklanki mąki (może być ciemna)
- 1 kopiasta łyżka maki z ciecierzycy
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki mleka sojowego
- 1/2 szklanki wody
- łyżeczka proszku do pieczenia
- łyżeczka sody
- łyżeczka cynamonu
- 1 wielka lub 2 małe garści orzechów włoskich

Orzechy rozdrobnić na drobne kawałeczki. Np. wsypać do worka, wycisnąć powietrze, zawiązać i uderzać wałkiem do uzyskania satysfakcjonującego efektu, rozdrobnić w moździerzu czy jak tam kto chce. Wszystkie składniki oprócz orzechów zmiksować. Ważne jest, aby mieszać do uzyskania w miarę gładkiej masy, bo wtedy lepiej wyrośnie. Dopiero później dodajemy orzechy i mieszamy je łyżką z masą. Wylewamy do foremki.

 

Wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni. Pieczemy aż patyczek przestanie się obierać. Po około 30-40 minutach wyjdzie (przynajmniej powinien) taki bochenek.

 

Read more...

Tort "Herb Rzeszowa"

Ciasto:
- 3 szklanki białej mąki
- 2 szklanki ciemnej mąki
- 3 kopiaste łyżki mąki z amarantusa
- 1/2 szklanki mleka sojowego
- 1 lub 2 szklanki wody
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżki proszku do pieczenia

Masa:
a) 1/2 kg truskawek i 2 łyżki cukru
b) 1/2 szklanki borówek, łyżka mleka sojowego, pół łyżki cukru i 1/2 łyżeczki kakao

Ponadto spora ilość wiórek kokosowych.

Ciasto miksujemy i dodajemy stopniowo wodę (powinno być gęste, ale lejące). Wylewamy do foremki i pieczemy w 180 stopniach 20-40 minut (aż patyczek nie będzie się obierał.

W międzyczasie przygotowujemy masy. Truskawki drobno kroimy i zasypujemy cukrem. Gotujemy do odparowania soku, czyli uzyskania gęstego dżemu.

Borówki ze składnikami wrzucamy do rondelka i grzejemy aż owoce będą papkowate i puszczą dużo soku. Dajemy do wystygnięcia.

Wyjmujemy nasze ciasto. Kroimy na 2 lub 3 warstwy i nadajemy dowolny kształt (mnie akurat bardzo wyrosło na środku, więc obciąłem boki i z koła zrobiłem kwadrat. Przekładamy pierwszą warstwę truskawkami (ale trochę zostawiamy).

Smarujemy wierzch masą z borówek.

Teraz boki pozostałymi truskawkami i posypujemy je kokosem.

Na wierzchu kładziemy wycięty z papieru wzorek i dokładnie posypujemy puste miejsca kokosem. Zdejmujemy papier i nasz tort jest gotowy.

Read more...

Ciasto marchewkowe

Składniki:
- 2 szklanki mąki
- 1 szklanka mleka sojowego
- 3/4 szklanki cukru (pudru)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 duże marchewki
- rodzynki

Marchewkę zetrzeć na dużych oczkach. Pozostałe składniki zmiksować. Powstanie coś takiego:


Potem dodajemy marchewkę i rodzynki i mieszamy. Ciasto jest gotowe i wygląda tak:


Wylewamy do foremki...

Wkładamy do rozgrzanego piekarnika (180-200 stopni) na 30-40 minut. Po wyjęciu:

Read more...

Tartinki z truskawkami

Na ciasto:
- 1 1/2 szklanki mąki
- 2 czubate łyżki cukru
- 1/2 szklanki oleju
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 szklanki wody


Ciasto zagnieść, schłodzić w lodówce przez pół godziny. Rozwałkować na dowolnej wielkości placki. Pozawijać kraje do wewnątrz, docisnąć. Wnętrze wypełnić pokrojonymi truskawkami. Opruszyć cukrem (pudrem). Piec około 20 minut w 180 stopniach na blaszce.

Read more...

Ciasto z rabarbarem

Przepis zrobiłem na podstawie przepisu na szarlotkę na kruchym cieście znalezionego w jakiejś starej książce kucharskiej. Oczywiście trzeba było go dostosować do wegańskich standardów. Ogólnie jestem bardzo zadowolony z rezultatów (moja niewegetariańska rodzinka też).


Składniki
- 0,3-0,4 kg rabarbaru
- 2 szklanki mąki
- pól szklanki oleju
- pół szklanki letniej wody
- pół szklanki cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta otrąb


Zaczynamy od rabarbaru. Obieramy i kroimy na kawałeczki (ok 2 cm). Wsypujemy do miski i oprószamy łyżką cukru. Dokładnie mieszamy i odstawiamy. Rabarbar powinien puścić sok (bardzo smaczny), który odlejemy aby ciasto nie było zbyt mokre.

Wszystkie pozostałe składniki wrzucamy naraz do miski i wyrabiamy mikserem. Po wymieszaniu powinniśmy mieć całą miskę pełną małych grudek ciasta. 1/3 przesypujemy do miski. To będzie nasza kruszonka. Pozostałe 2/3 wyrabiamy ręcznie przez parę minut. Oba "rodzaje" ciasta wstawiamy na pół godziny do lodówki.

Rozgrzewamy piekarnik do około 180 - 190 stopni.

Wyjmujemy ciasto z lodówki. Te 2/3 wałkujemy i wycinamy z niego nożem paski. Wykładamy nimi foremkę tak, aby lekko na siebie nachodziły. Ze skrawków robimy boki ciasta. Następnie lekko ugniatamy w miejscach łączenia się pasków.

Wysypujemy rabarbar i lekko posypujemy cukrem. Następnie równomiernie rozsypujemy kruszonkę.

Pieczemy przez 25-40 minut, do momentu aż ciasto będzie kruche, a rabarbar względnie miękki.

Read more...