Słodkie racuchy z dynią

Składniki:
- szklanka mleka sojowego
- 2 szklanki mąki
- 1 szklanka dyni startej na dużych oczkach
- 4 łyżeczki cukru
- 1/4 kostki drożdży

Do miski wlewamy mleko i wrzucamy poruszone drożdże. Intensywnie mieszamy, aż zacznie robić się dużo piany. Dorzucamy wtedy mąkę i 2 łyżeczki cukru. Bardzo dokładnie wyrabiamy ciasto i przykryte ściereczką zostawiamy na 40 minut. Dynię zasypujemy 2 łyżeczkami cukru, mieszamy i odstawiamy na pół godziny.

Gdy ciasto wyrośnie, wrzucamy do niego dynię i delikatnie mieszamy. Smażymy na patelni z obu stron z tłuszczem lub bez. Można posypać cukrem pudrem.